Fabrizio
CAPONI
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CAPONI
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C H E F

Scopri di più sulla mia storia e origini.
Dai primi interessi alla cucina ai progetti realizzati.
FILOSOFIA CULINARIA

la natura non ha bisogno di insegnamenti, ma è l’uomo nel tentativo di migliorarla che la altera

la natura non ha bisogno di insegnamenti, ma è l’uomo nel tentativo di migliorarla che la altera
La mia cucina è un riflesso dei valori che ho imparato dalla terra e dalla mia esperienza. La passione per gli ingredienti locali, stagionali e biologici è il cuore della mia filosofia culinaria. In modo da contare su prodotti che esprimono tutte le loro migliori caratteristiche nutrizionali e qualitative. Quando scelgo gli ingredienti, penso a mio nonno Duilio e alla sua saggezza: “Solo ciò che cresce vicino a casa è veramente buono.”

La farina utilizzata per fare la pasta, a livello industriale, ha subito così tante modifiche che i suoi valori nutrizionali sono cambiati drasticamente.
Ormai, mangiarla sembra avere poco senso se non per saziare la fame immediata.
Fortunatamente sta tornando la consapevolezza di alimentarsi in modo più genuino, preferendo forse meno cibo ma di migliore qualità.
Anche nell’alta cucina, si stanno rivalutando piatti meno elaborati, basati sulla semplicità del gusto e sulla qualità delle materie prime. Ad esempio, abbiamo abbandonato il pane bianco a favore di un pane integrale più ricco, vivo e nutriente. Così quando preparo un piatto, penso alla terra, al sole e alla pioggia che hanno nutrito quegli ingredienti. È come portare un pezzo di campagna sulla tavola.
Solo ciò
che cresce
vicino a casa
è veramente buono

Solo ciò
che cresce
vicino a casa
è veramente buono

mulino le pietre
La nostra Pasta Artigianale
Fusilli
Penne Lisce
Penne Rigate
Sedanini
Spaghetti
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Produciamo farine vive, ricche di sali minerali e principi alimentari.
I’CIOCIO
Una ricerca continua di collaborazioni con aziende agricole locali per selezionare materie prime di alta qualità, che rispettassero la terra e la stagionalità.
Il nostro obiettivo era contribuire alla promozione delle eccellenze del meraviglioso territorio toscano.
ristorante
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